Economia

Tutta la verità sulla “vera” mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala è una leccornia del nostro paese, un’italianità che abbiamo esportato in tutto il mondo e per la quale continuiamo a farci conoscere. Ma attenzione: la vera mozzarella di bufala non è facile da riconoscere, è facile farsi fregare. Per aiutarvi a portare sulla vostra tavola la vera “bufala”, ecco alcuni consigli direttamente dal noto gastronomo Luciano Pignataro.

  • Ogni confezione della vera mozzarella di bufala deve avere un marchio tondo, giallo e rosso, impresso e ben in vista. Si tratta di un marchio rilasciato dalla Comunità Europea che mette in evidenza la qualità di questo prodotto
  • il prezzo al chilo della mozzarella di bufala deve essere almeno di 13 euro al chilo. Se dovesse costare di meno bisogna diffidare perché il latte che è stato usato potrebbe non essere di prima qualità, il che significa avere un prodotto finale non eccellente
  • il colore della mozzarella è un’altra prova evidente: deve essere esattamente come la porcellana, dato che il latte di bufala è senza beta carotene, pertanto è fondamentale che il prodotto abbia un colore bianco
  • il sapore iniziale del prodotto, appena messo in bocca, deve essere leggermente acido, tipo lo yogurt. Mano a mano che la mangiare, invece, deve essere una sensazione sempre più appagante
  • la mozzarella DOP deve essere sempre imbustata di fronte al cliente, ma solo nei caseifici dove viene prodotta. In questa maniera si capisce che il prodotto è realmente fresco. In tutti gli altri luoghi, invece, deve arrivare già confezionata
  • il formato minimo è di 25 grammi, nella forma nota come “perline”, mentre quella massima deve essere di 800 grammi, per la classica mozzarella. Da qualche tempo a questa parte è possibile vedere la produzione e la vendita di trecce del peso fino a 3 kg. Delle pezzature più grande non riuscirebbero ad avere un sapore gustoso come quelle più piccole. Ad esempio la mozzarella di bufala Vallelata, una delle marche più vendute in Italia, sono disponibili nei formati da 180 grammi, ideali per una mozzarella davvero “perfetta”.

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